Сталь марки 420J2 - японская модификация известной американской нержавеющей стали. Твердость 50-53 HRC. Высокая коррозионная стойкость, хорошая обрабатываемость, невысокое удержание остроты кромки. Используется в бюджетных ножах.
Серия Sekiryu «Киото» – это японские ножи в самом классическом исполнении – со светлой деревянной ручкой.
Рукояти выполнены из прочного влагостойкого дерева магнолии. Такие рукояти обычно не покрываются лаком – только нейтральным маслом.
В Стране восходящего солнца создание поварского инструмента уходит в высокое искусство ковки оружия, бывшее уделом избранных. Традиционные технологии производства японских ножей сохранились до сегодняшнего дня.
Бренд Sekiryu принадлежит производителю OHZAWA SWORDS CO., LTD из города Секи, в котором есть немало заводов-изготовителей столовых приборов.